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L'essiccazione è un metodo naturale di conservazione degli alimenti basato sull'eliminazione dell'acqua contenuta nei prodotti. Un prodotto essiccato rimane inalterato a lungo, mantenendo intatte le sue proprietà e le caratteristiche organolettiche, e si presta quindi ad una conservazione a lungo termine.

COME FUNZIONA UN ESSICCATORE TAURO?

Gli essiccatori Tauro consentono un'essiccazione rapida e sicura grazie alla presenza di un flusso continuo di aria calda che, passando attraverso i moduli della macchina, investe i cestelli contenenti gli alimenti, precedentemente tagliati a fette e disposti al loro interno.

ORIZZONTALI O VERTICALI? IL DILEMMA DEI FLUSSI.

Molti essiccatori attualmente in commercio funzionano mediante un flusso d'aria verticale, che sale quindi dal basso verso l'alto. Il limite di tali apparecchi è che l'aria immessa in circolo si riempie di umidità incontrando i primi cestelli e trascina l'acqua accumulata verso i cestelli superiori, impedendo una corretta essiccazione dei prodotti disposti più in alto. Un altro inconveniente della tecnologia a flusso verticale è rappresentato dal "tappo" creato da una disposizione troppo fitta del prodotto sui cestelli inferiori. L'aria non sarà in grado di attraversare adeguatamente i primi strati, che dovranno quindi essere diradati, con un conseguente spreco di spazio. La tecnologia Tauro ha superato questi problemi realizzando essiccatori a flusso d'aria orizzontale: questo sistema consente infatti di investire allo stesso modo e nello stesso momento tutto il materiale posto all'interno dell'essiccatore, omogeneizzando al massimo tempi e resa del prodotto finale. Inoltre il materiale da essiccare può essere disposto in modo da sfruttare al massimo l'area dei ripiani, senza che questo crei alcuna limitazione al flusso d'aria.

PERCHÉ ESSICCARE?

È Naturale: L'essiccazione è uno dei pochi metodi di conservazione degli alimenti che permette di mantenerne pressoché inalterate caratteristiche organolettiche e componenti nutritive. Il cibo essiccato non subisce nessun intervento di tipo chimico o meccanico, né l'aggiunta di conservanti o altre sostanze artificiali. Il processo di eliminazione dell'acqua priva i microorganismi decompositori dell'elemento fondamentale per la loro azione e, in definitiva, ne blocca l'attività. La mancanza di liquidi inibisce lo sviluppo di microbi e previene l'ossidazione dei cibi.

È Ecologico: L'essiccazione è uno dei sistemi più ecologici per conservare gli alimenti: Biosec è stato progettato con una forte attenzione al risparmio energetico, infatti richiede una modesta quantità di energia elettrica e funziona semplicemente con l'aria! Inoltre, un prodotto essiccato permette di ridurre l'ingombro iniziale anche dell'80-90%. Per questo Biosec è adatto anche e soprattutto a chi ha una casa piccola ed è costretto a fare economia di spazi nella propria dispensa. Infine, essiccare i prodotti permette di conservare per tutto l'anno frutta e verdura di stagione, acquistate al supermercato o direttamente coltivate nel proprio orto, senza farle arrivare in pieno inverno dalla parte opposta del pianeta.

È Economico: Un prodotto essiccato con Biosec può essere conservato senza la necessità di disporre di celle frigorifere o senza accollarsi i costi della conservazione sott'olio, sott'aceto o sotto sale. Ed è facile intuire i vantaggi in termini economici che si possono ottenere da una dispensa piena di prodotti tipicamente estivi, consumabili anche in pieno inverno: non sarà necessario acquistare a peso d'oro ortaggi e frutti provenienti da un altro emisfero per gustare i sapori dell'estate anche a dicembre. Sarà sufficiente aprire la dispensa e preparare pomodori, melanzane, fichi nel modo che preferiamo.

CHI PUÒ ESSICCARE?

Tutti! Come spieghiamo anche altrove, chiunque può facilmente utilizzare un Biosec. La procedura è semplicissima, e non richiede nessuna particolare abilità. Sarà sufficiente tagliare frutta e verdura, disporla nei cestelli ed attivare la ventola per ottenere il prodotto finito in qualche ora o, al massimo, in pochi giorni. Tauro ha diversificato la gamma dei suoi prodotti per meglio soddisfare le esigenze di tutti i clienti, a seconda di quantitativo e tipologie di alimenti che si desidera conservare.

COSA ESSICCARE?

• molti tipi di frutta: mele, pere, banane, fragole, cachi, fichi, prugne, pesche, kiwi, uva, ananas, ecc.
• molti tipi di ortaggi: pomodori, melanzane, peperoni, peperoncini, zucchine, fagiolini, sedano, spinaci, zucche, ecc. funghi: porcini, chiodini, finferli, ecc.
• carne e pesce: cavallo, manzo, maiale, lavarello (anche detto coregone), agone, missoltini ecc.
• erbe aromatiche: rosmarino, basilico, prezzemolo, timo, salvia, menta, erba cipollina, ecc.
• fiori: camomilla, rosa, zagara, ecc.

COME ESSICCARE? I 4 PASSI DELL'ESSICCAZIONE.

1. Tagliare il prodotto da essiccare a fette più o meno spesse, mai superiori ad un cm di altezza, a seconda del grado di acquosità. In alcuni casi sarà sufficiente dividerlo a metà.
2. Appoggiare le fette così ottenute sui cestelli in dotazione, e reinserirli all'interno del tunnel.
3. Accendere l'interruttore dell'essiccatore e selezionare il programma desiderato.
4. Il getto d'aria calda essiccherà i prodotti e a voi non resterà che riporli in dispensa.

QUANTO TEMPO CI VUOLE? I TRE PRINCIPI DELL'ESSICCAZIONE

• Spessore: più una fetta è sottile, meno tempo il processo di essiccazione richiederà per essere completo. Ogni alimento ha una forma e una dimensione peculiare. A volte perfino lo stesso prodotto può avere forme e dimensioni diverse. La nostra prima regola ci dice che più grosse sono le fette che disponiamo all'interno dell'essiccatore, più tempo sarà necessario al processo per essere ultimato. E' ovvio che, per ciascun prodotto, dovremo raggiungere il giusto compromesso tra gusto e orologio, cioè a dire tra spessore delle fette e tempo di essiccazione.
• Acquosità: più acqua è contenuta nel prodotto, più lungo sarà il tempo di essiccazione. Esattamente come per forma e dimensione, ogni prodotto contiene una diversa percentuale di acqua. Poiché l'essiccazione è il processo che elimina la componente acquosa, risulta ovvio che il tempo necessario per completarla dipenderà direttamente anche dalla percentuale di liquidi contenuti nel prodotto. Non potendo influire in nessun modo su questa variabile, a differenza dello spessore delle fette, non ci resterà che rispettare i tempi della natura.
• Umidità: all'aumentare del grado di umidità dell'aria, il tempo di essiccazione si allunga. Anche l'ambiente in cui decidiamo di essiccare i nostri prodotti gioca un ruolo fondamentale nella durata del procedimento. L'umidità infatti, ostacolando lo smaltimento dell'acqua da parte della macchina, rallenta di molto il processo di essiccazione. Per questa ragione è assolutamente consigliato un utilizzo in locali asciutti, a temperature costanti e non eccessivamente elevate, con una ridotta presenza di umidità.